Scamone d’Agnello Gallese IGP alla birra. Ricetta di RobySushi

Ingredienti


Scamone di Agnello Gallese IGP

70 ml di birra rossa

3 spicchi di aglio

6 rametti di rosmarino

6 rametti di timo

1 anice stellati

1 cucchiaio di bacche di ginepro

Sale

Pepe nero

Olio extra vergine d’oliva

15 g di burro

Un cucchiaino di maizena

Preparazione


Condite la carne con un pizzico di sale e pepe e massaggiatela con le mani. Mettetela in un recipiente fondo e unite, 3 rametti di rosmarino, 3 rametti di timo, l’anice stellato, le bacche di ginepro e coprite con la birra. Chiudete il recipiente con la pellicola trasparente, e riponetela in frigo per quattro ore. Nell’arco delle quattro ore girate la spesso in modo che la marinatura agisca uniformemente su tutto il pezzo di carne.

Trascorso tempo di marinatura passate alla cottura della carne.

Scaldate in una padea antiaderente un filo di olio evo insieme ad uno spicchio di aglio in camicia. Appena sarà caldo unite la carne e lasciatela rosolare su tutti i lati in modo di sigillare i succhi.

Quando sarà ben rosolata toglietela dalla padella e mettetela nella pirofila da forno unta con olio evo. Bagnatela con metà della birra della marinatura filtrata. Aggiungete tre rametti di rosmarino, due rametto di timo, due spicchi di aglio in camicia.

Infornate in forno caldo a 180 ° per 45 minuti, girandola ogni 15 minuti, e poi 15 minuti a 200°.

Toglietela dal forno, e lasciatela riposare su un tagliere per 19 minuti. Intanto preparate la salsa.

Prendete 6 cucchiai del succo di cottura rimasto nella pirofila, mettetelo in una padella antiaderente piccola con il burro e la maizena setacciata. Lasciate cuocere a fiamma molto bassa fin quando si addenserà.

Tagliate lo scamone a fette e servitelo con la salsina.


Ricetta e Foto di Roberta Castrichella - RobySushi

Informazioni

Ingredienti per 2
Tempo di cottura

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