Bistecche di Agnello Gallese IGP con funghi e purè. Ricetta di Ren Behan

Ingredienti


4 bistecche di Agnello Gallese IGP

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

4 cucchiai di pinoli

200 g di funghi misti selvatici

1 noce di burro

Brodo vegetale

2 cucchiai di aneto fresco tritato finemente

200 ml di panna da cucina

Sale me pepe nero macinato

Per il purè di patate e aneto:

1 kg di patate bianche, sbucciate

1 cucchiaio di burro

20 ml di latte

2 cucchiai di aneto fresco tritato finemente

Sale me pepe nero macinato

Preparazione


Condire le bistecche di Agnello Gallese con sale e pepe nero macinato fresco, su entrambi i lati, irrorare con un filo d'olio e tenere da parte.

Mettere le patate sbucciate in una pentola, coprire con acqua, portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti o fino a quando le patate risultano tenere. Scolare e tenere da parte.

Cuocere i funghi in una padella con una noce di burro e tenere da parte.

Versare la panna in un pentolino insieme a qualche cucchiaio di brodo, aggiungere l’aneto e portare a ebollizione. Aggiungere i funghi e far saltare un paio di minuti. Quindi togliere la padella dal fuoco.

Cuocere anche le bistecche, qualche minuto per lato.

Schiacciare le patate cotte con lo schiacciapatate. Aggiungere un cucchiaio di burro, il latte e l'aneto fresco. Condire con sale e pepe. Usando un cucchiaio di legno, mescolare tutto a fiamma bassa finché le patate saranno cremose e lisce.

Per servire, mettere un cucchiaio abbondante di purè su 4 piatti, adagiare le bistecche e finire con la salsa ai funghi. Servire ben caldo.

Ricetta e foto di Ren Behan

Informazioni

Ingredienti per 4
Tempo di cottura

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